Amandină

Ingrediente
  • Blat:
  • 6 ouă
  • 6 linguri zahăr
  • 3 linguri ulei
  • 30 g cacao
  • 6 linguri făină
  • esență de rom
  • 1 praf de copt
  • Pentru cremă:
  • 250 g unt
  • 200 g zahăr
  • 4 linguri cacao
  • 2 gălbenușuri
  • esență de rom
  • Sirop:
  • 50 g zahăr
  • 1 plic cappuccino cu rom
  • ~100 ml apă
  • Pentru fondant:
  • 250 g zahăr
  • 75 ml apă
  • 50 g miere
  • 150 g ciocolată menaj
Mod de preparare
Blat:
Se separa albușurile de gălbenușuri și se bat spumă tare cu zahărul și un praf de sare, ca la bezea. Gălbenușurile se amestecă cu uleiul și esența. Se toarnă totul peste albușul bătut, apoi se pun cacaoa și făina amestecată cu praful de copt. Se omogenizează amestecând ușor.
Compoziția se toarnă într-o tavă (25/35 cm) tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptor la foc mediu în jur de 25-30 de minute. Se face testul cu scobitoarea. Se scoate pe un grătar, se lasă la răcit apoi se taie în 2.
Crema:
Se topește untul parțial, să mai rămână bucați netopite. Se mixează până se răcește și se leagă din nou, obținând o cremă fină și pufoasă. Se adaugă zahărul și se mixează în continuare până acesta se topește. Adaugăm cacaoa, gălbenușurile unul câte unul mixând bine după fiecare, iar la sfârșit aromăm după gust cu esența de rom.
Sirop:
Apa se fierbe câteva minute cu zahărul. Se dă deoparte, se adaugă praful de cappuccino și se omogenizează. Se lasă la răcit.
Fondant:
Apa și zahărul se pun la fiert. Se fierbe până siropul capătă consistență. Se adaugă mierea și se mai fierbe câteva minute. Într-o ceașcă punem puțină apă rece și cu lingura picurăm din siropul fierbinte. Dacă siropul se împrăștie mai trebuie fiert, dacă picătura rămâne ca o perluță în ceașcă, este gata. Transferăm vasul într-un alt vas cu apă rece și cu o lingură de lemn amestecăm în sirop până se albește, după care adăugăm ciocolata ruptă bucățele.
Oprim 2 linguri de cremă, ce le vom folosi la ornat, restul o punem între cele 2 blaturi răcite și însiropate. Dăm puțin la rece să se întărească crema, apoi cu un cuțit bine ascuțit o porționăm, după dorință.
Pe fiecare prăjitură turnăm câte o lingură de fondant, lăsăm puțin să se întărească, apoi ornăm cu moațe de cremă.