Amandine cu ness

INGREDIENTE

BLAT:
8 ouă
8 linguri făină
8 linguri zahăr
2 linguri cacao
1 pliculeț praf de copt
1 praf de sare
3 linguri ulei
Crema:
3 ouă
150 gr ciocolată cu lapte
300 gr frișcă lichidă
100 gr zahăr
3 pliculețe de ness
2-3 linguri zeamă de lămâie
Sirop Caramel:
150 gr zahăr
500 ml apă
4 linguri zeamă de lămâie
2-3 picături esență de rom
Glazura:
200 gr ciocolată
150 ml frișcă lichidă

MOD DE PREPARARE

Blat: Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le batem spumă tare apoi adăugăm treptat zahărul. Gălbenușurile le amestecăm cu ulei și un praf de sare. Turnăm gălbenușurile peste albușuri și amestecăm. Adăugăm cacaoa apoi făina în care am pus praful de copt și amestecăm încet de sus în jos. Împărțim aluatul în 2 părți egale și coacem 2 blaturi. Tava mea are 40 x 25 cm.
Turnăm o parte din aluat în tava în care am pus hârtie de copt și dăm la cuptor la foc mediu 25 min. Când este gata scoatem blatul din tavă cu tot cu hârtia de copt.
Crema: Amestecăm ouăle cu zahărul și punem pe bain-marie amestecând continuu până se îngroașă. Adaugă nessul dizolvat în 2 linguri de apă, ciocolata mărunțită și zeama de lămâie. Amestecăm până se topește toată ciocolata. Lăsăm crema la răcit.
Batem frisca, o turnăm peste crema de ouă și ciocolată și amestecăm.
Sirop: Punem zahărul la caramelizat. Când s-a topit tot zahărul adaugăm apa treptat și amestecăm. Lăsăm să fiarbă până se dizolvă zahărul caramelizat. La sfârșit punem zeama de lămâie și esența de rom după gust.
Glazura: Mărunțim ciocolata și o punem la topit cu frișca pe bain-marie. Amestecăm până se topește ciocolata și glazurăm prăjitura.
Asamblare: Însiropăm primul blat pe ambele părți. Întindem crema uniform pe toată suprafața blatului. Însiropăm și cel de-al doilea blat și îl așezăm deasupra. Lăsăm la rece 2-3 ore. Porționăm prăjitura în pătrate egale. Glazurăm pe rând fiecare prăjitură. O ornăm cu grătar de ciocolată. Lăsăm prăjitura la rece până se întărește glazura și o putem servi.
TIPS-URI
1. Blat:- aluatul iese mai pufos dacă făina este cernută.
2. În primele 20 min., nu deschideți ușa cuptorului pentru că blatul se lasă.