Ciorba de potroace a la Radu Anton Roman

INGREDIENTE

500 grame de bucati de zburatoare de casa, pot sa fie de la mai multe feluri de zburatoare
400 grame de maruntaie (fara care ciorba nu are gustul autentic) pipote inima, ficat)
2 cepe
400 grame :morcov, pastranac, telina
2 linguri de orez
20 boabe de piper
200 ml smantana
2 oua
leustean
un litru zeama de varza murata (potroaca)
4 l de apa

MOD DE PREPARARE

Se spala si se lasa la uscat bucatile de zburatoare si maruntaiele lor (bucatile de carne se taie spunea maestrul Radu Anton Roman cat inghite un om cuminte o data ­čÖé ) . Zarzavaturile se toaca cat mai marunt.
Intr-o oala se pun 4 l de apa cu o lingurita rasa de sare si se adauga carnea si maruntaiele. Se lasa sa clocoteasca bine si se aduna spuma, dupa ce am terminat aceasta operatiune se adauga zarzavaturile si piperul.
Dupa vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spalat, 2 linguri este cantitatea perfecta chiar daca nu pare mult. Dupa ce a fiert orezul - 10-15 minute) se adauga zeama de varza murata (potroaca) care sareaza, acreste si da adevarata aroma.
Se mai lasa la clocotit cateva minute, separat se bat galbenusurile cu smantana si cu ceva zeama din oala. Se ia oala de pe foc si se adauga smantana batuta si se presara dupa ce se mai racoreste putin leusteanul tocat marunt. Se lasa aromele sa se povesteasca putin si se serveste fierbinte si cu ardei iute pentru cei mai vrednici.
TIPS-URI
Bateti galbenusurile separat, adaugati incet smantana si omogenizati apoi compozitia cu ciorba fierbinte ca sa se dilueze uniform in ciorba