Negresa insiropata cu crema de galbenusuri si cafea

INGREDIENTE

Pentru blat:
4 oua + 4 albusuri
250 gr ciocolata
200 gr unt
200 ml lapte
300 gr faina
3 linguri zahar
1 plic praf de copt
1 varf lingurita bicarbonat
sare
100 gr miez de nuca (sferturi)
Pentru crema de galbenusuri:
4 galbenusuri
150 ml cafea fiarta
200 gr zahar
200 gr unt
2 linguri amidon
sare
5 gr gelatina
Pentru sirop:
250 ml apa
3 linguri zahar
esenta de cafea
Pentru ornat: 
fulgi de ciocolata amaruie

MOD DE PREPARARE

Pentru blat punem ciocolata la topit impreuna cu laptele si untul, mestecam continuu si cand este gata o dam la rece.
Separam albusurile de galbenusuri.
Batem albusurile spuma cu putina sare, adaugam zaharul, galbenusurile apoi punem putin cate putin din ciocolata topita si mestecam incet sa nu se lase albusurile.
La final punem faina amestecata cu praful de copt si bicarbonatul, putin cate putin si omogenizam bine.
Tapetam tava (22/36 cm) cu hartie de copt, ungem putin deasupra hartiei cu ulei si asezam nuca pe tot fundul tavii.
Rasturnam compozitia de blat incet peste nuca si nivelam.
Coacem pentru 35-40 minute la 180 grade.
Pentru crema facem o cafea mai tare la filtru, frecam galbenusurile bine cu zaharul si incepem sa punem din cafeaua fiarta peste ele amestecand continuu, apoi dupa ce am pus toata cafeaua, adaugam amidonul, sarea si punem vasul pe foc moale mestecand continuu. Cand atinge punctul de fierbere adaugam untul tinut la temperatura camerei si mai lasam pe foc pana la topirea acestuia.
Punem gelatina la hidratat in putina apa pentru cateva minute, apoi topim pe foc moale si o amestecam in crema fierbinte si dam vasul la rece acoperit cu o folie alimentara.
Pentru sirop punem ingredientele pe foc si lasam pana la topirea zaharului.
Cand blatul este racit, turnam siropul peste el.
Cand crema se raceste si se incheaga, bagam mixerul si frecam putin pentru a deveni mai spumoasa, apoi o asezam peste blat si ornam cu fulgi de ciocolata.
Este foarte buna asa insiropata si cu aroma de cafea!
TIPS-URI
1. Se poate exclude gelatina daca se ingroase suficient crema pe foc, cred ca depinde de amidon, mie mi s-a parut putin moale si nu am vrut s-o ratez.
2. Crema de galbenusuri se poate pune pe foc fara unt, acesta adaugandu-se cand crema se raceste.
3. Zahar in blat se pune in functie de ciocolata, a mea a fost foarte dulce.