Prajitura Carpati

INGREDIENTE

4 oua
1 cana (300 ml) zahar
1 cana ulei
1 cana lapte
coaja rasa si zeama de la o portocala
esenta de portocala
1 lingurita sare
1 lingurita bicarbonat
1 plic praf de copt
faina cat cuprinde
500 gr zahar
12 linguri faina (mai cu varf)
2 l lapte
400 gr unt (65% grasime)
400 gr ciocolata cu rom
4 linguri nuca macinata fin
1 lingurita sare.
30 gr nuca de cocos
50 gr nuca maruntita

MOD DE PREPARARE

Pentru aluat (din care ar trebui sa iasa 8 foi coapte pe dosul unei tavi de 36/40 cm), mixam ouale cu zaharul pana devin spumoase, adaugam uleiul, sarea, laptele, coaja si zeama de potocala si incepem sa incorporam treptat faina amestecata cu bicarbonatul si praful de copt.
Mie mi-au intrat aproape 1,5 kg de faina.
Va iesi un aluat mai tare, dar usor de intins.
Lasam aluatul sa se odihneasca 30 de minute timp in care facem crema.
Pentru crema, punem zaharul la caramelizat intr-un vas cu pereti inalti, pentru a nu pati accidente in timpul prepararii.
Mestecam continuu in zahar pentru a nu se arde rau si a nu deveni amar, iar cand se dilueaza complet adaugam faina si mestecam energic cu o spatula de lemn.
Laptele il fierbem impreuna cu sarea si incepem sa-l adaugam treptat, fierbinte, in crema de pe foc mestecand continuu.
Se va forma o crema nu prea groasa, dar nu trebuie sa ne sperie ca se va ingrosa la racire.
Cand incepe crema sa fiarba, adica sa faca basicute, adaugam untul taiat bucatele si tinut la temperatura camerei si ciocolata, de asemeni taiata bucatele.
Amestecam in crema pana la topirea ciocolatei si a untului, apoi ridicam de pe foc si adaugam nuca macinata.
Dam crema la rece, acoperind vasul cu o folie pentru a nu se forma crusta, pana cand coacem foile.
Impartim aluatul in 8 parti, intindem fiecare parte pe masa infainata, cu ajutorul sucitorului cat dimensiunea tavii.
Ungem dosul tavii cu ulei si presaram faina si transferam foaia intinsa pe ea.
Coacem foaia in cuptorul preincalzit pentru 3-4 minute la 180 de grade.
Procedam asa cu fiecare foaie in parte.
Ar fi ideal sa avem doua tavi de aceeasi dimensiune, altfel asteptam 2 minute pana se raceste tava, pentru urmatoarea foaie.
Dupa coacerea foilor, le lasam sa se raceasca, apoi le vom umple cu crema, punandu-le in interiorul tavii.
Impartim in asa fel crema incat sa ne ajunga si pentru ornat, nu trebuie sa punem multa crema intre foi, doar le vom unge.
Acoperim prajitura cu o folie, punem greutati peste ea si o dam la rece cateva ore pana se inmoaie foile.
Eu am lasat-o de pe o zi pe alta, dar in maxim 3 ore este buna de portionat.
Pentru portionare in forma muntilor Carpati, vom taia prajitura in fasii de 3-4 cm.
Luam cate o fasie si o asezam pe marginea unui blat de lemn, iar blatul il vom aseza pe marginea mesei.
Udam un cutit cu lama subtire si ascutita si taiem fasia pe diagonala, dar nu pe deasupra ci pe lateral.
Lipim cele doua sectiuni cu crema intre ele, pe partea alba a foilor si le ornam de asemeni cu crema pe o parte si pe alta, apoi presaram nuca de cocos sau nuca maruntita.
Apoi portionam fiecare fasie astfel formata in cat de mari dorim portiile, eu le-am taiat cam de 2 cm pe fiecare Mi-au iesit 54 de portii sub forma de Carpati, iar o fasie am taiat-o dreptunghiular in 12 portii.
Este o prajitura care necesita multa rabdare, dar merita tot efortul pentru ca iese foarte multa.
Daca in timp ce adaugam laptele in crema cu zahar caramelizat, aceasta se dilueaza prea mult, nu vom mai adauga intreaga cantitate de lapte(mie nu mi s-a intamplat, dar au patit altii)
Se mai poate ingrosa crema cu mai multa ciocolata sau mai multa nuca macinata.