Prajitura cu Crema Caramel

INGREDIENTE

Pentru foi:
500 g faina
un praf de sare
100 g untura
100 g zahar
1 ou mare
100 ml lapte
1 lgt amoniac
Crema:
300 g zahar
500 ml apa
120 g faina
500 ml lapte
un pachet unt
Glazura:
100 g ciocolata cu lapte
3 lg lapte

MOD DE PREPARARE

Foile: Intr-un bol se pune faina, sarea si zaharul si se amesteca. Se adauga untura, oul si amoniacul stins in laptele caldut. Se amesteca la un loc dupa care se rastoarna pe masa de lucru si se framanta un aluat omogen si nelipicios. Se imparte aluatul in 5 parti egale. Se intinde cate o foaie de dimensiunea unei tavi de 22x32 cm si se coc pe dosul acesteia timp de 6-8 minute la 180 de grade.
Crema: Se caramelizeaza 150 de grame zahar. Se stinge cu 500 ml apa si se lasa pe foc pana se dizolva tot caramelul. Intre timp restul de zahar se amesteca cu 120 g faina apoi se omogenizeaza treptat cu laptele, avand grija sa nu faca cocoloase. In momentul in care s-a topit caramelul, se toarna compozitia cu lapte peste caramel amestecand continuu cu un tel. Se lasa la foc mediu pana se ingroasa crema. Se stinge focul, se adauga untul si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se lasa crema sa se raceasca.
Pe un platou se aseaza o foaie, se unge cu o parte din crema de caramel, se aseaza a doua foaie si tot asa pana la epuizare, pastrand pentru final foaia care arata mai bine. Se apasa prajitura cu palmele usor pentru a se lipi bine foile de crema.
Intr-o craticioara se pune ciocolata rupta bucati cu cele 3 lg de lapte si se incalzeste pana se topeste si omogenizeaza ciocolata. Se toarna peste prajitura si se intinde cu ajutorul unei linguri. Se da la rece prajitura dupa care se poate taia si servi.
TIPS-URI
1. Se poate inlocui amoniacul cu bicarbonat de sodiu.
2. In timp ce foile sunt la cuptor, se pot verifica mai repede daca acestea sunt facute, devin aurii pe margini (depinde si de cuptor).
3. Este mai buna a doua zi, dupa ce s-au inmuiat foile.