400 g unt 65% grasime 800 g faina 2 oua 3 linguri brandy/coniac (în reţeta originala este vodka) O lingura oţet 150 ml apa rece 1 lingurita sare
Ingrediente crema:
7 galbenusuri de ou 1250 ml lapte 200 g zahar (puteti sa puneti mai mult, eu nu am vrut sa fie prea dulce) 100 g amidon alimentar 150 g unt 82 % grasime O pastaie de vanilie
MOD DE PREPARARE
Mai întâi am pregatit aluatul pentru foi, iar pana ce acesta a stat la frigider, am pregatit crema.
Ouale le-am batut cu un praf de sare, am adaugat coniacul, oţetul si apa rece si am lasat amestecul deoparte.
Am pus faina într-un vas si untul rece taiat cubulete. Am framântat pâna ce amestecul a devenit „nisipos”.
Se poate folosi si robotul pentru aceasta operatiune.
Am pus apoi amestecul lichid peste faina, am amestecat pana au început sa se lege, am rasturnat compozitia pe masa infainata si am framantat pana am obtinut un aluat pe care l-am putut modela într-un baton.
Mare atentie: nu trebuie framantat prea mult prea mult, altfel untul se va topi si rezultatul nu va fi cel asteptat.
Am taiat batonul in 12 parti egale din care am format bile. Le-am acoperit cu o folie si le-am lasat la frigider pentru o ora.
Intre timp am pregatit crema.
Am mixat galbenusurile cu zaharul si am adaugat treptat cam 100 ml lapte rece. Aceasta va ajuta zaharul sa se dizolve.
Am pus apoi si amidonul.
Am scos semintele din pastaia de vanilie si le-am pus în restul laptelui. Apoi l-am pus la fiert. Am pus si pastaia de vanilie, pe care ulterior am scos-o.
Când laptele s-a înfierbantat am turnat treptat cam jumatate din el peste amestecul de oua.
Cand restul laptelui a început sa fiarba, am pus compozitia de oua si am amestecat rapid cu un tel pana cand amestecul s-a îngrosat.
Am luat vasul de pe foc si in compozitia fierbinte, am adaugat untul cubulete, amestecand cu telul pana cand acesta s-a topit.
Am lasat sa se racoreasca putin, apoi am pus o folie direct pe crema pentru ca sa nu se faca pojghita.
Am lasat crema la frigider sa se raceasca complet.
Nota: Veti avea nevoie de un vas destul de mare pentru crema deoarece este o cantitate destul de mare.
Am scos aluatul pentru foi de la frigider.
Eu am scos cate doua bucati, ca sa nu stea prea mult la caldura.
Am incins cuptorul la 220 de grade.
Foile le-am copt în tava mare a aragazului si m-am folosit de doua hartii de copt pentru a le manevra mai usor. Pana cand o foaie era la cuptor, am intins o alta foaie pe cea de-a doua hartie, schimband foile în tava cu tot cu hartie.
Din fiecare bila de aluat am intins o foaie rotunda ceva mai mare de 26 cm.
Am pus foaia pe hartia de copt si apoi în tava.
Cu ajutorul fundului de la o tava cu pereti detasabili de 26 cm (tava pe care o vom folosi si la asamblat), am decupat un cerc cu acest diametru.
Marginile care ramân le coacem împreuna cu foaia si le vom folosi la ornat tortul.
Am scos fundul cu care am decupat si am pus tava în cuptor si am copt-o cam 6-7 minute, pana s-a rumenit putin deasupra.
Intre timp am intins alta foaie pe cea de-a doua hartie de copt.
Am scos foaia din cuptor si am asezat-o pe un platou, iar marginile intr-un bol.
Atentie!!!!
Foile trebuie manevrate cu grija pentru ca sunt foarte fragile si se rup usor.
Am procedat la fel cu toate cele 12 foi.
Cand atat crema cat si foile s-au racit, am asamblat tortul.
Pe platoul am pus inelul detasabil al formei de tort. Aceasta mai mult ca foile sa nu alunece, crema fiind putina nu are cum sa curga.
Am asezat cate o foaie si am uns-o cu crema intr-un strat subtire, mai putin ultima foaie.
Atentie!!!!
Trebuie sa va ramana crema si pentru exteriorul tortului.
Mie mi-a ramas cam putina.
Apasam usor fiecare foaie cand o asezam.
Nu va faceti probleme, foile se vor mai aseza dupa ce se inmoaie.
Peste ultima foaie am asezat o farfurie intoarsa si am presat usor, apoi am lasat la frigider pana a doua zi.
A doua zi, am scos tortul de la frigider, am pus crema in exterior si am ornat cu resturile de la foi, pe care le-am sfaramat.
Daca doriti puteti sa le amestecati cu putin zahar, eu am preferat sa le las asa.
Se mai lasa la frigider 2-3 ore, apoi se poate taia.
