Prajitura cu crema de mascarpone si ananas

Pentru blat, separam albusurile de galbenusuri si le vom mixa cu putina sare pana devin spumoase, apoi vom adauga treptat zaharul si mixam pana realizam o bezea foarte tare, atat de tare incat atunci cand adaugam galbenusurile, acestea vor ramane deasupra.

La mine reusita unui blat bun de prajitura este in functie de cat de bine se bat albusurile, iar atunci cand se bat foarte bine si iese bezeaua tare nu mai folosesc praf de copt.

Din cele 8 galbenusuri dam deoparte 4 pe care le vom folosi la crema, iar pe celelalte 4 le vom adauga pe rand peste bezea si vom mixa incet sa nu se lase, apoi adaugam uleiul si treptat faina amestecata cu cacaoa(cernute impreuna).

Tapetam tava cu hartie de copt, eu am folosit o tava de 22/36 cm, apoi rasturnam compozitia de blat in ea si nivelam.

Coacem blatul la 180 de grade pentru 35-40 de minute, dar nu uitam nici de testul cu scobitoarea.

Blatul meu a crescut foarte mult, asa ca dupa ce s-a racit l-am taiat in trei parti pe orizontala.

Pentru crema, punem intr-un vas galbenusurile pe care le frecam cu zaharul, sarea si zaharul vanilat pana devin spumoase, apoi le diluam cu putina zeama de la compotul de ananas, adaugam faina, omogenizam si turnam peste compozitia rezultata toata zeama de compot(200 ml).

Incalzim laptele si cand este destul de fierbinte, adaugam crema in el si amestecam bine sa se omogenizeze, apoi lasam crema pe foc pana incepe sa faca basicute, dar nu uitam sa mestecam continuu pentru a nu se lipi de peretii vasului.

Dam crema deoparte si o lasam sa se raceasca, dar o acoperim sa nu se formeze crusta deasupra.

Eu mai amestec in ea din cand in cand.

Dupa racire vom amesteca crema cu mascarponele punand cate putin mascarpone in crema si mixand pana se incorporeaza tot mascarponele.

Bucatile de ananas scurse de zeama le vom taia mai micute si le vom adauga in crema.

Pentru sirop: punem apa cu zaharul intr-un vas pe foc si le vom fierbe pana cand se topeste zaharul, apoi ridicam vasul de pe foc, adaugam esenta si lasam siropul sa se raceasca.Cand siropul si blatul sunt racite complet, asamblam prajitura.

Pe un blat sau intr-o tava punem prima parte decupata din blat si o insiropam, dar nu prea mult, nu o inecam in sirop.

Intindem peste blat jumatate din crema si asezam peste crema cea de-a doua parte de blat si o vom insiropa usor, cu atentie sa nu ajunga siropul in crema.

Intindem restul de crema si acoperim cu ultima parte de blat.

Insiropam si ultima parte de blat si dam prajitura la rece aproximativ o ora inainte de a o glazura.

Pentru glazura, punem ciocolata rupta impreuna cu laptele si untul intr-un vas pe foc si mestecam continuu pana se topesc si se omogenizeaza toate ingredientele, apoi intindem glazura calda peste prajitura.

Am ornat cu fulgi de ciocolata alba.