INGREDIENTE
Pentru 5 beigli: Aluat
600 g făină
280 g unt
3 ouă
10 g drojdie
smântână
sare, zahăr, lapte (pentru drojdie)
Umplutura
1 1/2 cană apă (250 ml apă)
400 g zahăr
500 g mac măcinat
100 g stafide (opţional)
2 albuşuri
coaja de la 2 lămâi
2 zahăr vanilinat
2 fiole rom
Pentru a unge deasupra
2 gălbenuşuri
1 plic zahăr vanilinat
MOD DE PREPARARE
Aluatul de beigli
Punem drojdia proaspătă la dospit cu o linguriţă de zahăr şi lapte călduţ.
Cernem făina, adăugăm puţină sare, untul, 2 gălbenuşuri, drojdia dospită şi smântână cât sa ajute aluatul să fie moale şi pufoas. Lăsăm aluatul la dospit.
Pregătim umplutura
Fierbem apa cu zahărul pentru a obţine un sirop moale, adăugăm macul măcinat, fierbem totul 3-4 minute. Dacă compoziţia este prea tare se mai poate adăuga apă pănă când devine păstoasă, uşor de întins. Batem cele două albuşuri şi adăugăm spuma în compoziţia de mai sus când încă mai este caldă. Adăugăm coaja de la lămâi, fiolele de rom si zahărul vanilat. Lăsăm să se răcească.
După ce aluatul a dospit, îl împărţim în 5 porţii. Întindem fiecare porţie (ca şi foaia de cozonac) ungem cu pasta de mac. Rulăm uşor şi-l aşezăm într-o tavă tapetată cu hârtie pentru copt. La fel procedăm şi cu celelalte 4 porţii de aluat. Cu o furculiţă facem câteva găuri pe fiecare beigli. Amestecăm 2 gălbenuşuri cu un plic de zahăr vanilat şi ungem cu o pensulă fiecare beigli.
Punem tava în cuptorul preîncălzit pentru 20 minute cu focul mai tare, timp în care nu deschidem uşa cuptorului, după care reducem intensitatea focului. Timp total de coacere 40-45 minute, facem proba cu scobitoarea. Lăsăm beigli să se răcească şi apoi tăiem felii frumoase.
