Uleiul de palmier. Cel mai sănătos ulei pentru gătit
Originar din Africa, uleiul de palmier este folosit de mai bine de 5000 de ani. Se numără printre cele mai sănătoase uleiuri pentru gătit, căci nu conține acei acizi grași care sunt responsabili de apariția unor afecțiuni ale inimii, cât și a unor forme de cancer. Acest ulei vegetal, care are o culoare roșiatică, se obține prin presarea, la rece sau la cald, a pulpei fructelor palmierului. Se mai poate obține, de asemenea, și din semințele fructului.
Cum alegi uleiul de palmier
Cel mai indicat tip de ulei de palmier este cel nehidrogenat. Acesta este bogat în acizi graşi esenţiali, nu conține colesterol și are un conținut scăzut de acizi graşi saturaţi, față de alte uleiuri. Dacă este depozitat la o temperatură mai mică de 20°C, uleiul de palmier devine solid, dar nu își pierde din proprietăți.
Nutriționiștii îl recomandă pentru prăjt, căci își păstrează proprietățile, chiar și la temperaturi de 230 de grade. Așadar, acesta nu se descompune în substanțe toxice în timpul procesului de prăjire, deci nu este periculos pentru sănătate. Totodată, este ideal pentru gătit, deoarece nu are nici gust, nici miros, ceea ce înseamnă că alimentele își vor păstra propria savoare.
Uleiul de palmier mai bun decât cel de floarea soarelui
Un studiu realizat de cercetătorii spanioli de la Universitatea din Alicante, Spania, a demonstrat că uleiul de palmier este mai sănătos pentru gătit ca uleiul de măsline și ca uleiul de floarea-soarelui. Cercetătorii au studiat câtă acroleină, o substanță periculoasă pentru organism, se elimină în timpul procesului de prăjire. În urma experimentului, au demonstrat că substanța a fost produsă în cantitatea cea mai mică în timp ce alimentele erau prăjite în ulei de palmier.
Este mai bogat în acizi graşi esenţiali omega-3 şi omega-6 decât uleiul de floarea- soarelui, are mai puţin colesterol şi nici nu râncezeşte repede. Uleiul de palmier poate fi prăjit la peste 190 de grade Celsius, fără să se înnegrească, aşa cum se întâmplă cu uleiurile de in, de rapiţă, de arahide, din nuci şi soia. Sunt nerezistente la proces termic şi pot fi folosite doar pentru a da savoare salatelor.
Cel mai popular ulei de gătit
Floarea-soarelui a fost cultivată, iniţial, ca plantă ornamentală. În anul 1750, un englez a descoperit că seminţele acestei flori conţineau mult ulei. Astfel, a început fabricarea celui mai utilizat ulei pentru gătit din lume. La noi în ţară, abia pe la 1900 au apărut culturile de floarea-soarelui. De când i-au descoperit gustul, românii l-au folosit din abundenţă în bucătărie: la mâncăruri, ciorbe, prăjituri, salate etc. Un vârf de sare şi un strop de ulei şi masa-i gata.