Ingrediente
Ingrediente 2 blaturi cacao :
250 gr unt
150 gr zahar
4 galbenusuri
200 gr faina
200 ml lapte
3 linguri cacao
coaja de lamaie
5 gr praf de copt
Crema de alune cu mascarpone (se va imparti, o parte cu alune, cealalta fara, pentru ornat) :
250 gr mascarpone
200 gr frisca lichida
3 linguri lichior de cafea (sau crema de whiskey)
3 linguri zahar pudra
100 gr alune de padure
Crema ganache :
200 gr ciocolata neagra
200 ml frisca lichida
Blat de bezea :
4 albusuri
100 gr alune de padure macinate
120 gr zahar
1 lingura amidon
Decor :
cateva alune de padure
2 patratele de ciocolata
Sirop de zahar ars :
150 gr zahar tos
200 gr apa
Mod de preparare
De obicei incep cu prepararea siropului, ca sa aiba timp sa se raceasca pana incep asamblarea prajiturii. Se pune zaharul intr-un vas metalic la foc mic amestecand continuu pana acesta se topeste. Adaugam apa si lasam sa fiarba pana la dizolvarea caramelului. Trebuie avut grija ca zaharul sa nu se arda , altfel siropul va iesi amarui. Lasam la racit
Pentru cele doua blaturi de cacao se amesteca untul moale cu zaharul, se adauga galbenusurile pe rand, faina amestecata cu praful de copt, cacaoa cernuta, coaja de lamaie si laptele. Coacem pe rand doua foi in tava tapetata cu hartie de copt, la foc mediu.
Pentru obtinerea blatului de bezea, batem albusurile cu un praf de sare, adugam treptat zaharul, amidonul si la sfarsit alunele macinate. Se coace in tava tapetata cu hartie de copt, la foc mic, aproximativ 40 minute.
Pentru crema de alune cu mascarpone : prajim alunele, le decojim si le macinam la robot. Mixam crema de mascarpone cu zaharul pudra si adaugam lichiorul de cafea.Adaugam si frisca batuta. Oprim un sfert din cantitate pentru deasupra, iar restul il amestecam cu alunele macinate.
Incepem asamblarea prajiturii : Asezam prima foaie de cacao in forma cu pereti detasabili, insiropam cu jumatate din cantitatea de sirop si turnam crema de alune cu mascarpone. Nivelam, lasam la frigider si ne ocupam de crema ganache.
Pentru obtinerea cremei ganache, punem pe foc 200 gr ciocolata cu 200 ml frisca. si o lasam pana ce s-a topit ciocolata. Cand s-a racit si a stat 2-3 ore la frigider o mixam pana rezulta o crema pufoasa.
Continuam asamblarea prajiturii : peste crema de alune, asezam blatul de bezea, apoi crema ganache si nivelam. Urmeaza ce-a de-a doua foaie de cacao pe care o insiropam , iar deasupra, crema de mascarpone oprita anterior. Nivelam bine si dam la frigider 2-3 ore pana ce crema de mascarpone s-a intarit. Scoatem inelul si decoram cu alune si ciocolata .
Dimenstiunea tavii : 17x27 cm.
