MOD DE PREPARARE
Nuca, alunele si migdalele, le-am pus in tava tapetata cu pergament si le-am copt in jur de 15 min la 200 de grade, sau faceti asta in functie de cuptor cu grija sa nu le ardeti.
Cand este gata prajita maruntiti totul la blender si lasati deoparte.
Faceti zaharul caramel, puneti intr-un vas pe foc zaharul si nu plecati de langa el, aveti rabdare... la foc mic sa il caramelizati (daca se arde devine amarui). Cand s-a caramelizat puneti nucile (cele 200 de grame), amestecati cu grija si apoi rasturnati pe folie de aluminiu sa se raceasca. Cand s-a racit bagati la blender nucile caramelizate si le faceti pudra.
Preparam blatul:
Am pus albusurile cu praful de sare la mixer, apoi zaharul am mixat foarte bine in jur de zece minute apoi am adaugat pe rand esenta de rom, vanilia si zeama de lamaie.
Aceasta compozitie am amestecat-o cu nuca, alunele si migdalele prajite si maruntite.
Impartim in 3 parti egale compozitia (o punem in trei vase).
Tapetam forma cu foaie pergament. Turnam compozitia pentru prima foaie. Vom proceda la fel cu toate celelate foi (inca doua).
Eu am avut o tava de 24/35 cu forma detasabila ca la tort.
Am copt fiecare foaie cate 20 de minute la 180 de grade.
Fiecare foaie scoasa o asezam cu tot cu pergament pe un prosopel ud de bucatarie ... in acest fel o vom desprinde usor.
Crema:
Untul pentru crema il vom scoate din timp si-l vom lasa la temperatura camerei.
Laptele il incalzim usor pe foc si el in el punem vanilia.
Galbenusurile le vom mixa impreuna cu zaharul, apoi din cantitatea de lapte vom pune peste ele 100 ml si apoi faina lingura cu lingura.
Turnam in fir subtire peste laptele din vasul de pe foc si amestecam permanent pana crema se leaga bine si se ingroasa. Oprim focul.
Scoatem crema si o punem la racit. (eu am pus-o intr-un vas de plastic si am bagat-o la congelator, amestecand in ea din cand in cand).
Cand crema s-a racit vom mixa untul bine la mixer apoi in el vom pune pe rand coaja si zeama de lamaie. Vom adauga in crema de unt si lamaie, crema de vanilie racita bine (scoasa din congelator la timp, aveti grija sa nu o congelati), lingura cu lingura si vom mixa in continuare. Gata si crema si putem asambla prajitura.
Punem prima foaie, aici atentie mare sa desprindeti usor foaia sa nu se rupa.
Eu prima foaie am lasat-o direct pe foaia pergament. Restul foilor le-am desprins cu grija dupa ce am rasturnat cu tot cu pergament peste prajitura.
Vom pune prima foaie, apoi vom unge cu crema, apoi din noi foaie si din nou crema pe care vom presara putina pudra de nuca caramelizata, din nou foaie si ultimul strat de crema. Deasupra vom pune restul de nuca caramelizata in care vom imbraca practic prajitura si o vom da la rece pana a doua zi.
